万年筆ト雑キ帳月別ログ：2008/04

書寫山圓教寺　執事長　大樹玄承さんの動画と発言のテキスト起こし 2008/04/06 (Sun) 19:40

Youtube に上がった動画を紹介します。
YouTube - ぶったま！　青山解説チベット実情(1/2)
YouTube - ぶったま！　青山解説チベット実情(2/2)

いま、私たち日本の仏教者の真価が問われています。
チベットでの中国の武力行動によって宗教の自由が失われることに、心から悲しみと止むに止まれぬ抗議を表明せずには居られません。
私たちはあくまでも宗教者、仏教者として僧侶をはじめとするチベット人の苦しみをもはや黙って見過ごすことができません。

チベット仏教の宗教的伝統をチベット人の自由な意志で守ると云うことが大切な基本です。
皆さんは日本の全国のお坊さんがどうしているのかとお思いでしょう。
日本の各宗派、教団は日中国交回復の後、中国各地でご縁のある寺院の復興に力を注いできました。私も中国の寺院の復興に携わりました。
しかし、中国の寺院との交流はすべて北京を通さずにはできません。殆ど自由は無かった。これからもそうだと、全国の殆どの僧侶は知っています。
そして、日本の仏教教団が、ダライ・ラマ法王と交流することを北京は不快に思うこともよく知られています。
あくまでも、宗教の自由の問題こそ重大であると私は考えています。

しかし、チベットの事件以来３週間以上が過ぎて尚、日本の仏教界に目立った行動は見られません。
中国仏教界が大切な友人であるなら、どうして何も言わない、しないで良いのでしょうか。
ダライ・ラマ法王を中心に仏教国としての歴史を重ねてきたチベットがいま、無くなろうとしています。
私たちは宗教者、仏教者として草の根から声を上げていかなければなりません。
しかし、私の所属する宗派が中国の仏教界関係者から抗議を受けて私はお叱りを受ける可能性が高いでしょう。
このように申し上げるのは『私たちと行動を共にしましょう』と云うことではないのです。
それぞれのご住職、壇信徒の皆さんがこれをきっかけに自ら考えて戴きたいのです。

オリンピックに合わせて、中国の交流のある寺院に参拝予定の僧侶もいらっしゃるでしょう。
この情勢の中、中国でどんなお話をされるんでしょう。
もし、もしも宗教者として毅然とした態度で臨めないならば私たちはこれから信者さん、檀家さんにどのような事を説いていけるのでしょうか。
私たちにとってこれが宗教者、仏教者であるための最後の機会かも知れません。

書寫山圓教寺　執事長　大樹玄承　平成20年４月５日

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肉まんの作り方 2008/04/10 (Thu) 23:48

そろそろコンビニの店頭から肉まんが姿を消す時期なので、僕を含めた年中肉まんが食べたい人のために覚え書きをかねて肉まんのレシピをメモ代わりに。

なんですか、調べてたら地方によっては豚まんって云うんだね。
なので『豚まんの作り方』でもタイトル的には正解。

１．材料（12個分）

　生地
・中力粉　300グラム
・ドライイースト　３グラム
・ベーキングパウダー　３グラム
・塩　２グラム
・砂糖　25グラム
・サラダオイル　大さじ１
・水（ぬるま湯）　150cc

　具
・挽肉　100グラム
・バラ肉　100グラム
・干し椎茸　２枚
・筍の水煮　50グラム
・ネギ　１～1.5本
・生姜　小片
・塩・こしょう・砂糖・ごま油　少々
・オイスターソース　小さじ１
・醤油　小さじ１
・片栗粉　小さじ２
・味覇（ウェイパー）　小さじ１／２

　お道具
　蒸し器または蒸かし鍋必須

２．下ごしらえ（生地）

水とサラダ油以外の材料を大きめのボウルに入れる。

黒っぽいのはドライイースト。
固まってると均一に水が回らないことがあるので、粉は網などを使って軽くふるっておくと吉。
ここに湯沸かし器のお湯ぐらいの温度でぬるま湯を入れ、全体に水を馴染ませながら捏ねる。

全体がひとまとまりになってきたらサラダ油を加え、更に10分ほど捏ねたり延ばしたりして遊ぶ。生地が耳たぶ位の堅さになってそれらしくなってきたところで、ボウルに入れたまま上からラップをかけて室温で20分ぐらい一次発酵。
具を刻んだりするぐらいの時間で大体ちょうどいいかな。
冬場なら、台所でなく暖かい室内に置いとくといい感じだ。

ちなみに。
生地にする小麦粉について少し調べたところ、強力粉と薄力粉をブレンドするパターンがあったりその配合比率が千差万別だったりするので、お菓子作りの時ほど厳密でなくても良いようだ。
だったら２回計るの面倒だし、中力粉で良かろう、と。（実際美味しくできたしね！）
生地の硬さや食感で色々と好みもあると思うのでこの辺は試行錯誤の余地がありそう。
僕がレシピ起こしするときのコンセプトは『抜ける手は抜く』なので、もうちょっと凝ってみたい人はあれこれ試してみてください。

３．下ごしらえ（具）

ネギは普通に切っておく。
玉葱や白菜を使うレシピもあるけど、奥さんが重度のネギ愛好家なのと切りやすいのとで僕はネギを採用。

バラ肉は出刃包丁や中華包丁などで荒くミンチ状に。
バラじゃ脂っ気が強すぎると云う人ならもっと脂身の少ないところを使っても美味しくできます。
前に作ってあった煮豚の残りを入れてみたらこれが意外に旨かった。

干し椎茸は縦長に切ってごく少量（50ccぐらい）の水に入れ、そのまま冷蔵庫で１時間ほど戻しておく。
小さくするのは、椎茸が大きいままだと丸１日ぐらいかかってしまうため。
冷蔵庫で戻すのは、常温だと戻し水に椎茸の出汁がたっぷり出てしまうから。

戻した椎茸と筍はみじん切り。筍の代わりにメンマを使っても美味しい。今回はフードプロセッサーを使ったんだけど、ちょっと細かくなりすぎた。
仕込んだ材料を全部ボウルに入れて準備完了。
なお、画像はここに書いたレシピの分量より大幅に多いので注意。デジカメで撮るからと思って張り切りすぎた。

４．生地の分割

具の仕込みが終わる頃になると生地がいい具合に膨れているので、軽く打ち粉したまな板の上で12分割して球状に丸める。
蒸したときの火通りがまちまちにならないよう、なるべく均等に分割すること。

画像はきっちり分けたつもりだったのにはなはだ不均等になってしまった例です。
分割が終わったら、そのまま10分程度生地を休ませる。

５．具の味付け

ボウルに入れた具を、調味料を順に加えつつ捏ねる。生姜は具の量に合わせて小指の先～親指の頭ぐらいの大きさをすり下ろして絞り汁を具に加える。
レシピに書いてある分量だとやや薄味かな、と思ったらお好みでもう少し濃い目に味付けしても可。ただし、生姜を入れすぎると台無し感溢れる味付けになってしまうので注意。
味覇（ウェイパー）と云うのはいわゆる万能中華だしで、町の中華料理店などで結構愛用されているそうです。
チャーハンに少量入れても旨いらしい。大きめのスーパーに行くと売ってると思うけど、なかったら顆粒の中華スープなどでも代用可能。

６．生地で具を包む

見出しだけでもはや説明不要な気がしないでもないけども。
まず、打ち粉したまな板の上でめん棒などを使って生地を軽く延ばす。
最後、てっぺんでひとまとめにしてくっつけるので、縁の方をやや薄めにすると丁度よくなります。
延ばした生地に具をスプーンなどで適量すくって上にのせて包み、てっぺんで束ねるようにして生地をくっつける。お好みで、上から少し具が顔を出すような包み方もあり。

画像ではレシピより５割増ほどの具をすべて生地に包んだため、前の年の水着を無理して着せた成長期の子供ぐらいぱっつんぱっつんになっています。
一部の生地が極薄になってかなりデンジャーなうえ、完成時には肉から出た旨い汁で下半分が浸み浸みに。
何事も適量を知らねばいけないと云うことのようです。

７．二次発酵～完成

１個ずつの大きさに切り分けたキッチンペーパーを下に敷き、40度で15分二次発酵。生地を乾かさないよう、オーブン発酵の前に軽く霧吹きして表面を湿らせると尚よし。
オーブン発酵できない場合はお湯が沸騰する直前で蒸し器の火を止めてそこで15分おいとく。

二次発酵が終わったらお湯が沸いている状態の蒸し器に入れ、20分蒸かします。
トングがあると、肉まんに限らずあらゆる調理でやけどの心配が減るし仕事はやりやすいし、いいことずくめなので１個買っておくと台所生活が幸せになります。

　
蒸かし終えたら適当な皿にのせて完成。
舌や口の中をやけどしないよう、細心の注意を払いながらおいしく食べる。
実際、かなり相当アバウトに作っても大丈夫なので軽い気持ちで挑戦してください。
んまいよ。

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久々に本懐ってーか 2008/04/23 (Wed) 21:36

こう来たか。
なんでもカプコンから逆転検事なるソフトが出るそうで。
発売日及び価格未定、コンテンツは現況トップページだけだけど、面白そうな予感でわくわくするなあ、これは。
発売になったらおさらいも兼ねて逆転裁判４と一緒に買っちゃおうかなあ、迷うなあ。

出遅れた！　著しく出遅れた！
もはや更新頻度の話題を出すことすらおこがましい感じになっている当サイトですが（精魂込めたデザイン変更したら燃え尽きちゃって更新そのもののモチベーションが下がって本末転倒みたいなことってよくあるよね）、久々に『ここ面白いからみんなも見ようよ』と声を大にして言いたくなるようなサイトを見つけて力を得た感じがするのでご紹介。
むつみ荘101号室。
続き物の４コマ漫画なんだけど、これがまあ滅法面白い。
新しく見つけたWebサイトの過去ログ一気読みとかもうね、久々ですよええ。
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抗議方法。
少し前、株式会社ミクシィが突如規約を変更し、方々で改悪反対の声が上がった結果規約変更の真意をミクシィが慌てて説明する（でも騒動でイイ具合に株価が下降）と云うような騒ぎがあった。
抗議の方法は色々だけど、山崎はるかさんのメモページで、
撤退！mixi日記 - バックアップ（フリーソフト）
撤退！mixiメッセージ - バックアップ（フリーソフト）
と云う２本のソフトが公開されていて『これは辛辣なやり口だなあ』と感心したのでご紹介。
ユーザの側で『ミクシ内にある資産を能率良く引き上げる用意がある』ってのは恐ろしいことですよ。
少なくとも、頭から湯気が出てるのがあからさまに想像できるような文章で怒りのエントリーをブチ上げ、ミクシが規約を修正すると『ほら、戦いは無駄じゃなかった』と、なんだか薄ら寒くなるような呼びかけ調で喜びの声を上げたりするのよりは余程クールだ。