近頃寒くなってきたのでおかず１品相当になるような豚汁のレシピなど。
１．材料（３～４人分）
豚肉400グラム
豆腐１丁
ねぎ１～1.5本
大根１／２本
人参２本
椎茸１パック
こんにゃく１つ
ごぼう１本
じゃがいも５，６個
このレシピではフライパン（または中華鍋）と鍋を両方使います。
２．出汁を取る
昆布と煮干し等であらかじめ出汁を取ります。
具沢山がお好みなら少な目、汁気が多い方がお好みなら多めに。
我が家だとこの材料で３リッター強ぐらいかな。
煮干しは前の日の晩に沈めておいて使う前に取り出すといい味が出ています。
加熱して取る場合は煮立てないように注意。
３．材料を切る
野菜と肉、こんにゃく、豆腐を食べやすい大きさに切ります。
ごぼうは笹掻きにします。
４．材料を炒める
ごま油をごく薄く引いたフライパンに肉を入れ、ざっとフライパン上を１周したところでネギ以外の野菜を入れて炒めます。
（ネギは炒めません）
途中少量の塩を振り、肉の表面が全般に白くなったところで大さじ２程度の調理酒を振り入れます。
こんにゃくは一瞬だけ熱湯で湯がいて寄せます。
５．煮る
大まかに火が通ったところであらかじめ用意した出汁をフライパンに加えます。
フライパンが浅い等の理由でこの作業が困難な場合は材料をいきなり出汁の中に投入する、最初に炒める段階から鍋を使うなどの方法でカバーできます。
我が家では中華鍋を使用しているため出汁を加えてちょっと煮立てるまでを中華鍋で作業してそのあと鍋にバックしています。
アクが出るのでこまめに取ります。
６．味付け
こんにゃくと豆腐を鍋に入れ、沸騰させ過ぎない程度の火力で煮ながら醤油大さじ１、塩小さじ１砂糖ひと摘みを加え、お好みの加減で味噌を入れていきます。
調理時点で気持ち薄味にしておくと食べるとき丁度いいです。
味付けが終わったらネギを入れ、ひと煮立ちさせます。
７．完成
丼に盛って完成。
２日目になってやや煮詰まった豚汁にうどんを入れて食べたりするとまた美味なんだなあ。
