今日のレシピは画像なしー。
１．材料
牛筋肉（こんな感じの）：500g～２kg
（全然関係ないけど「ぎゅうすじ」って、牛筋、牛すじ、牛スジのどれも正解に見える。このまえのマグロもそうだけど食べ物の漢字ってわりかしアバウトと言うか。）
こんにゃく：１／２～１個
生姜：１ヶ
酒・醤油：適量
かつお出汁、もしくは鶏ガラ出汁 肉に合わせて適量
２．下準備
スジ肉を一口大程度の食べやすい大きさに切ります。
生姜は１kgに対してゴルフボール１個分程度（好みで調節）を細切りにしておきます。
３．下茹で
切った肉を鍋に入れ、軽く水でゆすぎます。
ゆすぎが終わったら再び水を張ってたっぷりの水で下茹で。
お湯が沸騰するまでの間はアクが猛烈に出るのでじゃんじゃん取ります。
湯がぼこぼこに沸いたところで全ての湯を捨て、再び水から茹でます。
湯を捨てるのにアク取りをするのは一見非合理的ですが、これをするのとしないのとで味が違ってくる（ような気がする）ので省略しないでおきたいところ。
２回目は湯が沸いたところで少々火力を弱めつつ１時間ほど下茹でを続けます。
下茹で終了の目安はアクが出なくなってスジ肉から出た脂が湯の中に浮かぶぐらいの所。
ここで肉の臭みと脂を十分に取っておかないと食感が良くないのでしっかりやっておきます。
４．味付け
下茹でが終わったらお湯を全部捨てます。
（小さいアクの塊が残っているからいっそ肉と一緒にゆすいじゃってもいい）
ここで、かつお出汁と酒を５：１～６：１ぐらいの比率で肉が隠れるところまで入れます。
手間を惜しまないなら鶏ガラから取った出汁＋かつお出汁で。これはうまい
（僕は鶏ガラ出汁を沸騰させたものに鰹節を加えてから漉します。結果はそんなに変わらないんじゃないかな）
出汁の量に合わせて塩・醤油、砂糖少量でお好みに味付けします。
なお、この後の工程で水分が結構飛ぶため、この時点での味付けは薄く仕立てておきます。薄い味を後から濃く直すのはたやすいけど逆は難しいもんです。
５．調理
細切りにした生姜を加えたのち圧力鍋で25分間加圧、蓋が開けられるまで自然減圧します。
（圧力鍋によって加圧時間は異なると思うのでこのへんは圧力鍋の説明書を参考にして下さい）
蓋が開けるようになったら肉の半分ぐらいの大きさで薄切りしたこんにゃくを加えて加熱します。
（味付けが薄いようだったらこのタイミングで調整します）
こんにゃくに軽く味が浸みたら火を止めて完成。
そのまますぐ食べても十分に旨いけれど、そのまま一晩放置（ここ重要）すると完璧。
え、圧力鍋を持ってない。
この際だから買っちゃうってのはどうでしょう。（ちゃっかり宣伝）
６．完成
一晩経つと脂が白く浮いているので取り除きます。
タッパなどに入れて冷蔵保存したものを、食べるときに食べる分だけ器に入れて電子レンジで温めます。
お好みで刻みネギを乗せてて盛りつけて食べます。
ちなみに手鍋で暖めると肉が小さく砕けてしまうので少し加減が難しいです。
我が家の場合、少量のネギを肉と一緒に手鍋で温めて食べるのが僕好みで、奥さんはレンジで温めた肉の上から軽く水さらしした刻みネギを生で乗せるのを好みます。
また、冷たいまま炊き立てアチアチのご飯に乗っけて、ゼラチン状の煮汁がほろほろと溶けるのと混ぜながらちょっと牛丼風にしてかっこむのもたまりません。
材料も調理もシンプルなので、下茹でだけきっちりできたらまず失敗はないかと。
どうぞお試しあれ。
